Desde tiempos antiguos, las trufas han sido un manjar venerado por muchas civilizaciones. Estas joyas subterráneas han capturado la imaginación y el paladar de diversos pueblos, desde los egipcios hasta los romanos.

El Misterio Subterráneo:

Las primeras menciones de las trufas se encuentran en textos egipcios, donde se consideraban un alimento de los dioses. Los faraones las consumían en banquetes y creían que poseían poderes curativos y afrodisíacos. Los antiguos egipcios las recolectaban de forma rudimentaria, pero su sabor único ya las hacía destacar.

Los Griegos y Romanos:

Los griegos también apreciaban las trufas, pero fueron los romanos quienes realmente elevaron su estatus. Plinio el Viejo, un célebre naturalista romano, escribió sobre las trufas en su "Historia Natural", describiéndolas como un regalo de los dioses. Los romanos no solo las disfrutaban por su sabor, sino que también les atribuían propiedades medicinales y afrodisíacas.

En Roma, las trufas eran símbolo de lujo y sofisticación. Los banquetes romanos, conocidos por su opulencia, a menudo incluían platos elaborados con trufas. La técnica de recolección también mejoró, y se empezaron a utilizar cerdos y perros para localizar estos preciados hongos. Este método ha perdurado hasta nuestros días, siendo los perros truficultores los más utilizados debido a su precisión y menor riesgo de dañar las trufas.

La Edad Media:

Durante la Edad Media, las trufas casi desaparecieron de la mesa europea debido a la caída del Imperio Romano y las sucesivas invasiones bárbaras que interrumpieron muchas prácticas culinarias refinadas. Sin embargo, su prestigio resurgió durante el Renacimiento, cuando los príncipes italianos y franceses redescubrieron el placer de las trufas en sus banquetes opulentos.

El Renacimiento marcó una era de esplendor para las trufas en la alta cocina europea. Los chefs comenzaron a experimentar con las trufas, creando platos que destacaban su sabor único y su aroma inconfundible. Fue en esta época cuando la trufa negra, especialmente la Trufa Negra de Teruel, comenzó a ganar notoriedad. La recolección de trufas se convirtió en una actividad codiciada y los truficultores eran considerados verdaderos artesanos de la naturaleza.

Hoy en día, la trufa sigue siendo un símbolo de lujo y sofisticación en la gastronomía. Su historia rica y fascinante la convierte en un ingrediente apreciado por chefs y gourmets de todo el mundo. La Trufa Negra de Teruel, en particular, ha logrado consolidarse como una de las variedades más prestigiosas, celebrada no solo por su sabor y aroma, sino también por la historia y la tradición que lleva consigo.